Hamburger Schlemmer-Sommer 2013

Gebeizter Maracuja-Lachs,
mit Bärlauchblinis und Sauerrahm
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Poelierte Entenbrust mit Graupen-Risotto,
Frühlingszwiebeln, Strudelsäckchen und Duck-Tea-Shot
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Weißes Schokoladen-Erdbeermalheur mit Basilikumparfait

59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer Menü
Menü vom 15. Juni – 31. August 2013

Sommerliche Blattsalate mit karamellisierter Ananas
und Parmesankräcker
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Jacobsmuschel auf gebratenem Gemüsetaler
und Balsamicojus
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Mit Kakao gebratenes Skreifilet an jungem Lauch,
Tomaten und Orangenrisotto
oder
Perlhuhnbrust im Serrano-Mantel
auf gebratenem Spargelgemüse mit Polenta und Sherryrahmsauce
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Erdbeersalat mit Basilikumsorbet


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Schlemmer Sommer“.

Schlemmer-Sommer
Menü vom 16. Juni – 15. Juli 2013

Ceviche vom Wildlachs, Misocreme, Seealgen
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Melone, Garnele, Vanillevinaigrette
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Perlhuhnbrust, Pfifferlinge,
Cannelinicreme, Aprikose
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Holunderblüten-Süppchen, Marzipankonfekt,
Limettenschmandsorbet, Erdbeeren


Menü vom 16. Juli – 18. August 2013

Garnele, grüner Apfel, Rieslingsekt, Pumpernickel
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Rote Bete Ravioli, Ziegenquark, wilde Kräuter
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US Flankensteak BBQ Style, Pimentos,
getrocknete Tomate, Petersiliencreme
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Zitronentarte - karamellisiert,
Brombeerkonfekt, Limonenkresse


59,00 Euro für 2 Personen

Das Menü wird Montag bis Sonntag von 18 – 23 Uhr angeboten. Tischreservierungen: (040) 3332 1771 oder per E-Mail: Apples-Reservierung@hyatt.com

Schlemmer-Sommer 2013 Aspria Uhlenhorst

Menüs vom 15. Juni – 18. August 2013

Menü 1

Marinierter Spargelsalat mit Serrano-Schinken
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Gazpacho Espuma mit Parmesanplätzchen
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Im Kräuterbett gebratene Maispoularde
an Paprika-Zuccini-Gemüse und Kerbelpolenta
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Cantuccini-Trifle mit Himbeeren und Eis

 

Menü 2

Cantaloupe-Melonenkaltschale
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Liquid Salad
mit gebackenem Tomaten-Mozarella-Spieß
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Doradenfilet
mit Tomaten-Olivenragout auf Petersilienstampf
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Limonen-Joghurt-Parfait
mit Rhabarber-Erdbeershot


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“.

Hamburger Schlemmer-Sommer

Menü vom 15. Juni bis 15. Juli 2013

Geräucherte Brust und glasierte Leber von der Barberie Ente
mit Apfel, Blumenkohl und Gewürzen
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Filet vom Zander mit Krustentierschaum,
gebratenem Lauch, Kohlrabi und Risolé Nudeln
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Rhabarberschnitte mit weißer Schokolade
und Erdbeer-Rotweineis


Menü vom 16. Juli bis 18. August 2013

Zweierlei von der Makrele
mit Bete und Orangen-Essigeis
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Rückentranche vom Norddeutschen Rind mit Ochsenherztomate,
Blattspinat und Kartoffel-Basilikumtörtchen
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Essenz vom weißen Pfirsich
mit Lavendelcreme und Champagnersauce


59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer-Menü 2013

Karotten-Panna Cotta mit Jakobsmuschel und Salsa Verde
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Gebratenes Loup de Mer Filet mit Krustentierfond,
Saubohnen und Tomatenmarmelade
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Zweierlei vom Kalb mit gebratenen Pfifferlingen,
Feigen und Kartoffel-Parmesankrusteln
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Joghurt-Kirschmousse im Baumkuchenmantel
mit Tonkabohneneis


59,00 Euro für 2 Personen

Sommer 2013


Sashimi Norwegischer Lachs, Nussbutter, spicy Lemon & Passepierre
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Reise durch unsere Sushi-Welt
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Dessert Variation à la Au Quai


59,00 Euro für 2 Personen

Zu jedem Gang servieren wir korrespondierende Frankenweine (0,1l)
zum Paketpreis von 17,90 pro Person.

Bitte unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“ reservieren.

Schlemmer-Sommer-Menü 2013

Menü vom 15. Juni bis 15. Juli 2013


Gegrillte Avocado mit Garnele
und süß-saurer Bergamotte-Emulsion
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Maisschaumsuppe mit Koriander
und Limetten-Knoblauch-Poularden Stick
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Kross gebratener Wild-Zander an Estragon Schaum
mit Sucuk, grünem Spargel, Röstzwiebeln und Kartoffelstampf
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Schmandtartelette mit Erdbeersalsa
und einer Prise Szechuan Pfeffer
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Macha to go Eis


Menü vom 16. Juli bis 18. August 2013


Gazpacho mit Tequila Silver Schuss
und Oktopus-Kalamata Crostini
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Romana Salat mit Trauben, Belotta,
Kirschtomaten, Kürbiskernen,
Blauschimmel Dressing und geröstetem Landbrot
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Scharf gegrilltes Rib Eye Steak vom Angus Rind
Setzei, Papaya Relish, dickem Rösti und Sour Cream
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Pfirsich Buttermilch Mousse
mit Tonkabohnen-Brownie und Pfefferminzsauce
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Macha to go Eis


59,00 Euro für 2 Personen

Unbeschwerte Genießerfreuden

Land · Küste · Meer
vom 15. Juni bis 14. Juli 2013


Friesischer Brotsalat mit Wachtelspiegelei & Matjes
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Brunnekressesuppe mit Büsumer Krabben
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Susländer Schweinefilet
mit Backpflaumen & Speck gebraten,
Schnippelbohnen und Kartoffel-Apfelstampf
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Gebackener Ziegenkäse
mit Erdbeeren und Löwenzahn-Honigeis


Stadt · Fluß · Elbmarschen
vom 15. Juli bis 18. August 2013


Kleiner Sommersalat in Sauerrahm Kräuteressig
mit Sülze von Stubenküken & Pfifferlingen
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Finkenwerder Fischersuppe mit Backfisch
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Surf & Turf Medaillons vom Bio Kalb
mit Seawater Garnelen vom Grill Sauce Bearnaise,
Schmorgemüse und Röstkartoffeln
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Kirschgrütze mit karamellisierter Grießschnitte
Eiscreme vom Altenländer Herbstprinz


59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer-Menü 2013

Pescaccio von der Eismeerforelle
mit Avocado, Afila Kresse und Wasabi
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Gebratene Perlhuhnbrust auf Sobrasada-Risotto,
Pfifferlinge und Banyulssauce
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Erdbeeren-Rhabarbercharlotte auf Mandelsauce,
Grand Marnier-Eis


59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer 2013

Menü vom 15. Juni bis 17. Juli 2013

Amuse Gueule
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Englische Erbsensuppe
mit Minze und Heideschinken-Crostini
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Jakobsmuschel auf Himmel und Erde
mit Kräutersalat
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Rotbarbenfilet
mit Pesto von der getrockneten Tomate und mediterraner Gemüsepolenta
oder
Maishühnchen à l’Orange
mit Rosmarinkartoffeln aus der Terrine
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Crème Brûlée von der Tonkabohne und Buttermilch
mit marinierten Erdbeeren


Menü vom 18. Juli bis 18. August 2013

Amuse Gueule
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Getrüffelte Kartoffellauchsuppe
mit Chorizo
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Rote Beete Carpaccio
mit gratiniertem Ziegenkäse und arabischen Aromen
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Kabeljaufilet
mit Tahiti Vanillesalz und Hokkaido-Kürbispüree
oder
Surf & Turf vom Bio Parmaschwein
mit Pfifferlingen und Kartoffelgratin
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Mecklenburger Götterspeise mit Kirschen,
Sahne und Schwarzbrot


59,00 Euro für 2 Personen
Dazu servieren wir vier korrespondierende Frankenweine (0,1l)
zum Paketpreis von 17,50 Euro pro Person.

Auf Wunsch ist auch ein vegetarisches Menü möglich.
Bitte bei der Reservierung „Schlemmer-Sommer“ angeben.

Braband Schlemmer-Sommer


Orangen-Fenchel Salat mit gebratenen Garnelen
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Grüne Erbsenschaumsuppe
mit Minzjoghurt
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Perlhuhnbruströllchen an marinierter Paprika
mit Parmesan-Fregola
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Galliano-Mascarponecreme
mit hausgemachtem Pfirsich-Rosenpfeffersorbet


59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer-Menü


Tataki vom Tuna/Gurke/Yuzu/Dashi-Tapioka
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Süppchen von Möhre/Mango/Kokos/
Pfifferlings-Risotto-Croustillant
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Kabeljau/Erbsen-Zitronengrascreme/
Curryschaum/junge Erbsen
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Apfel-Wasabi-Espuma
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Mit Spargel gefülltes Paillard vom Kalbsrücken/
Balsamicokirschen/Beluga-Linsen/Pancetta-Polenta
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Gratinierte Limetten-Tarte/Erdbeeren/
weißes Pfeffer-Parfait


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte unbedingt unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“ reservieren!
Vom Guide Michelin 2012 wieder ausgezeichnet mit dem „bip gourmand“

Cölln's Schlemmer-Sommer 2013


Grantinierte Auster nach Johan Cölln
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Gebratene Jakobsmuscheln auf sommerlichen Blattsalaten
mit Salamichips, Shiso-Kresse und Himbeer-Dressing
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Surf and turf von Rinderfilet und Wildfang-Garnelen
auf sautiertem Blattspinat
mit Sauce Bearnaise und Röstkartoffeln
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Warme Aprikosen-Tarte
mit Mandelcreme und Mascarpone-Tonkabohneneis


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“ reservieren.

Schlemmer-Sommer 2013

Knuspriger Olivenöl-Teig
mit bunten Tomaten „Cru et Cuit“
Ziegenkäse und Salatspitzen
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Kross gebratenes Filet von der Dorade
mit Ratatouille „fine“ und Sauce Provencal
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Holsteiner Kalbsrücken mit Kräuterkruste,
sautierten Pfifferlingen und Sommertrüffel-Püree
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Tarte von flambierten Kirschen
mit Pistazien-Streusel und Mandelmilcheis


59,00 Euro für 2 Personen

Das Schlemmer Sommer-Menü ist in CARLS Brasserie mit Vorreservierung unter dem Stichwort „Schlemmer Sommer“ buchbar. Gerne nehmen wir Ihre Reservierung unter der Rufnummer (040) 300 322 400 entgegen.

Bitte haben Sie Verständnis, dass die einzelnen Gänge des Menüs nicht durch andere Gerichte aus unserer Speisekarte austauschbar sind.

Schlemmer-Sommer Menü


lauwarmer Thunfischsalat mit Koriander & Brotchips
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gebratene Wachtelbrust im Speckmantel
auf Bohnen-Cassoulet
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gegrilltes Doradenfilet auf Kartoffelpüree, mit Spargelgemüse
und Schnittlauchsauce
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Créme Brulée gebrannte Vanillecreme
mit Karamellkruste


59,00 Euro für 2 Personen

Hamburger Schlemmer-Sommer


Amuse bouche
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Pressé von mediterranem Gemüse
mit Büffelmozzarella und Oliventapenade
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Kalbsblankett „Sous vide“
mit Sommergemüse und Waldpilzcannelloni
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Pré Dessert
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Moelleux aux chocolat
mit Kirschen und Schmandsorbet


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“.
Wir servieren das Menü ab 18 Uhr.

Hamburger Schlemmer-Sommer 2013


Glas Prosecco
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Amuse Gueule
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Gebeizter Lachs mit Szechuanpfeffer,
Melone und Shizo Kresse
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Geeiste Tomatenessenz
mit Lassi-Gelee und Tomatensorbet
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Lammfilet und Garnele
an Safran Risotto und Paprika Vinaigrette
mit gebackenem Rucola
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Lavendel aromatisiertes Pfirsich-Küchlein
mit rotem Johannisbeereis


59,00 Euro für 2 Personen
 

Menü „Sommertraum“

Menü vom 15. Juni bis 14. Juli 2013

Caesar’s Salad Concorde
Knackiger römischer Salat mit pikantem Dressing
Eismeershrimps, Brotcroûtons und frisch geriebenem Parmesan
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Crèmesuppe von frischem Stangenspargel
mit Kerbelklößchen
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200g Rumpsteak Café de Paris
mit Pommes frites
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„Dessertvergnügen“
Crème brûlée
Crêpe in Orangensauce mit Vanilleeis
Marmoriertes Mousse


Menü vom 15. Juli bis 18. August 2013

Mousse von der geräucherten Forelle
auf Feldsalat mit dunklem Balsamico
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Essenz von der Kirschtomate mit Quarkklößchen
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Tournedo vom Angus-Rind mit Riesengarnele Basilikum-Gnocchi in Rahm
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Frische Erdbeeren mit Mascarpone-Crème
in gebackenem Blätterteig


59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer 2013


Sizilianischer Tomaten-Brotsalat milden roten Zwiebeln, schwarzen Oliven,
Rucolasalat und frischem Basilikum
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Carpaccio von Rinderrücken mit gehobeltem Parmesankäse,
Pesto und Aceto Balsamico
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Damhirschmedaillons aus heimischen Wäldern im Speckmantel
an Cassissauce mit Preiselbeeren gefüllte Birne, Princessbohnen
und hausgemachten Kartoffelkrusteln
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“Johannisbeertraum“
Johannisbeer-Double-Baisereis im Knuspermantel auf Johannisbeeren
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Espresso


59,00 Euro für 2 Personen

„Bunte Lange Reihe“
Menü vom 15. Juni bis 14. Juli 2013

Als Aperitif: „Hugo“:
Prosecco, Hollunderblüten-Extrakte, Minze, Soda
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Gebratene Riesengarnelen auf pikantem Ananas-Gurkensalat
und Vanilleschaum
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Sûpreme vom Perlhuhn mit Portweinsauce, frischen Rahmpfifferlingen
und bunten Bandnudeln
oder
Gebratenes Zanderfilet mit Safransauce,
Avocado-Ragout und Rosmarinkartoffeln
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Sommerlicher Rhabarber-Erdbeersalat
mit hausgemachtem Holunderblüten-Parfait


„Sommerliches Genießen in St. Georg“
Menü vom 15. Juli bis 15. August 2013

Als Aperitif: „Aperol Spritz“:
Prosecco, Aperol, Soda und frische Orange
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„Dorf-Gazpacho“ Kalte Gemüsesuppe
 mit hausgeräucherter Entenbrust
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Zart geschmorte Deichlammkeule mit Limonen-Thymiansauce,
Safrankartoffeln und gebratenen Artischockenböden
oder
Gebratene Medaillons vom Seeteufel an Kerbelsauce
auf mediterranem Kartoffel-Gemüse-Ragout
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Hausgemachtes Parfait von Ziegenfrischkäse
mit frischen, sommerlichen Beeren


59,00 Euro für 2 Personen

BBQ direkt an der Elbe

Jeden Freitag- und Samstagabend ab 18:00 Uhr grillen wir direkt an der Elbe!

Auf der Wiese am Pegelhäuschen bauen wir
bei gutem Wetter unseren großen Grill und den Smoker auf.

Ab 18:00 Uhr können Sie unser umfangreiches BBQ Buffet genießen.
 

feinste Rumpsteaks vom friesischen Weideochsen
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Steaks vom Susländer Schwein
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Weidelamm
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Doraden, Makrelen und Riesengarnelen
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Rucola-Tomaten-Salat mit Pecorino und Balsamico-Vinaigrette
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Fenchel-Orangen-Salat mit rosa Pfeffer
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Tomaten-Büffel-Mozzarella mit Basilikum-Pesto
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Speck-Kartoffel-Salat mit Gartenkresse
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Mediterraner Gemüse-Nudel-Salat
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Acker-Salat im Blumentopf mit Sonnenblumenkern Dressing
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Spaghettini aus dem Parmesan Leib
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Frisch aus dem Wok: saisonales Gemüse
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Folienkartoffel mit Kräuter Quark
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Rosmarin Kartoffeln und Maiskolben
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„An unserem Eiswagen die süße Abkühlung“:
Tiramisu auf Eis und Obst Salat


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte reservieren Sie mit dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“ unter Tel.: 04103 92 000
oder ganz einfach über das Internet.

Schlemmer-Sommer im „Weissen Haus“

Vorspeisen:
Geeistes Gurkensüppchen mit Lachstatar und Meerrettichschaum
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oder Zwischengang:
Sashimi vom Yellowfin Tuna in Miso-Nussbutter,
Koriander und frischem Ingwer
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Hauptgerichte:
Maishähnchenbrust auf Spargel-Risotto mit Blaubeeren,
Portweinjus und marinierter Öl-Rauke
oder
Gebratenes Wolfsbarschfilet auf Spargel-Risotto mit Blaubeeren,
Martininage und Salsa Verde
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Dessert:
Schokoladenmalheur mit marinierten Erdbeeren
und Tahiti Vanilleeis


Das 3-Gang-Menü kostet 59,00 Euro für 2 Personen
inkl. begleitender Weine 89,00 Euro für 2 Personen

Das 4-Gang-Menü kostet 89,00 Euro für 2 Personen
inkl. begleitender Weine 119,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer


Confierter Zitruslachs Texturen von Fenchel, Apfel,
Erbsen und Roggenbrot
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Süllbergs Interpretation "Maultasche 2013"
Schinken, Espuma, Speckcrumble und Wildkräuter
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Niedertemperatur gegartes US-Wagyu Bavette
von der Dan-Morgan-Ranch in Nebraska
geräucherte Kartoffelcreme, grüner Spargel,
Pfifferlinge und Gemüse Jus
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Kräutergarten Birkencreme, Kräutereis, Brombeeren


4-Gang-Menü 59,00 Euro für 2 Personen

Seit 2012 präsentiert sich das ehemalige „Bistro Süllbergterrassen“ mit neuem Look
und Konzept mit marktfrischer innovativer Küche.

Schlemmermenü in der Bank

Menü vom 15. Juni bis 14. Juli 2013

Vorspeisenvariation
Tatar vom Yellowfin Tuna mit Avocadocréme, Knuspersalat
& leichter Honig-Chilisauce
Gazpacho mit Erdbeeren
& Olivenöl
Gebratene Jakobsmuschel auf Tomaten-Bananensalat
& Koriander
Möhren aus dem Alten Land mit roten Zwiebeln, Orangen
& Ziegenkäse
Carpaccio vom Sylter Gallowayrind mit Tomaten Cous Cous
& Zucchini Pistou
2012  Weißburgunder Kabinett trocken Klassische Beere, Weingut Rudloff
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Topfen-Kräuter-Ravioli auf lauwarmen Kopfsalat,
confierten Zitronen & Speck-Croûtons
2011 Silvaner Maustal Alte Reben, Weingut Luckert
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Glasiertes Stubenkükenbrüstchen & geschmorte Keule
dazu in Aromaten gebratene Gamba, Kartoffel-Tomaten Mousseline, Auberginen,
Blattspinat mit Basilikum & Mozzarella
2010 Schwarzer Peter Rotweincuvée Qba trocken, Weingut Rudloff
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Verschiedenes von der Valrhona Edelkuvertüre mit Erdbeer & Rhabarber
Aufgeschlagenes Canache mit Tonkabohne,
Créme Brûlée von weißer Schokolade mit Erdbeersorbet
Halbflüssiger Schokoladenkuchen mit Sauerrahm-Rhabarbereis
2011 Riesling Kabinett, Weingut Max Müller 1


Menü vom 15. Juli bis 17. August 2013

Vorspeisenétagère
Lauwarm gebeizter Label Rouge Lachs
mit Gurkenrelish, Fenchel & Aroniabeergelee
Gebratener Scampi mit gegrillter Wassermelone & Zitronenmelisse
Thunfischpraline auf Avocadotatar, Zwiebelbiskuit & Sesamchip
2012  Weißburgunder Kabinett trocken Klassische Beere, Weingut Rudloff
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Ziegenquark Ravioli mit Erbsen, Minze & Karotte
2012  Weißburgunder Kabinett trocken Klassische Beere, Weingut Rudloff
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Sous Vide gegarte Rückenroulade vom Husumer Weideochsen
mit Lauch, Speck, dazu Pfifferlingsrisotto,
geschmorte rote Zwiebeln & Estragonjus
2010 Schwarzer Peter Rotweincuvée Qba trocken, Weingut Rudloff
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Erdbeertraum „DIE BANK 2013“
Erdbeerbeignet mit Vanillecréme & Eis
Schaumwein-Holunderblütensüppchen mit Erdbeersorbet
Erdbeer-Rhabarber-Schnitte mit Eisenkrauteis
2011 Riesling Kabinett, Weingut Max Müller 1


59,00 Euro für 2 Personen

Zu jedem Gang servieren wir korrespondierende Frankenweine (0,1l)
zum Paketpreis von 19,00 Euro pro Person.

Frankenwein erfrischt den Schlemmer-Somemr
2012  Weißburgunder Kabinett trocken Klassische Beere, Weingut Rudloff
 
2. Gang

 
3. Gang

 
4. Gang
 2011 Riesling Kabinett, Weingut Max Müller 1

Schlemmer-Sommer

Menü vom 15. Juni bis 13. Juli 2013

Sashimi vom Rind mit Büffelmozzarella & gebrannter Peperoni
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Thai-Pulpo-Carpaccio & Guacamole im Brickteigkorb
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Kaeng Khiao Wan Gai Grünes Curry mit Huhn & Aubergine
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Erdbeerkuss


Menü vom 15. Juli bis 17. August 2013

Teufelssalat vom Rind / Curry-Crostini mit Tomatenchutney & Mango Lassi
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Booyabase mit gebackener Garnele & Shii-Take
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Zanderfilet in rotem Chili-Chutney / Zitronenreis
& karamellisierten Moorkarotten
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Kirschcrumble & Thai-Basilikumsorbet


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“ reservieren.

Sylt in Hamburg

Aperitif: Sansibar Prosecco
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Avocado Spargelsalat
mit frischen Nordsee Krabben
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Weiße Tomatensuppe
mit Basilikum und altem Balsamico Essig
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Kalbsrücken mit Morcheln
Spargelgemüse und Kartoffel Sellerie Püree
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Dessert Variation Dorfkrug Volksdorf


59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer im East

Vorspeise:
Sashimi Lachs Maki mit Flusskrebsen
und Spargel Tatar vom Bonito
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Hauptgang:
Gegrilltes Flank Steak
Gebratenes Asiatisches Gemüse
Chili, Kräuter
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Dessert:
Gratiniertes Limettenparfait
Sommerfrüchte
Vanillesirup


59,00 Euro für 2 Personen

EPPO ́s Schlemmer-Sommer

Menü vom 15. Juni bis 15. Juli 2013

Ziegenkäse im Pumpernickel Mantel mit Mispel Marmelade,
Löwenzahn und Brunnenkresse-Salat
oder
Tatar vom Rind „klassisch“ mit Kräutersalat
und Landbrotcrostini
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Gebratenes Zanderfilet mit geschmortem Pulpo,
Zitronenbutter und Blattspinat-Ravioli
oder
Rolle vom Schwarzfederhuhn mit Erdbeer-Lorbeer-Chutney,
Saitlingen, Spitzkohlroulade und Polenta
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Erdbeersüppchen mit Sauerrahmeis und Aniskresse
oder
„EPPO ́s Schokoladenkugel“ mit Parfait,
Mousse und warmer Himbeersauce


Menü vom 16. Juli bis 18. August 2013

Gebackene Rolle vom Lachs mit jungen Erbsen, Gurke und Forellenkaviar
oder
Ziegenkäse im Gemüsebeet mit Zitronen-Tomatenvinaigrette,
Basilikum und Brioche
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Gebratener Kabeljau mit Kopfsalatsauce,
Rotspon, Zucchini-Salat und offenem Katenschinkenravioli
oder
Steak vom Bürgermeisterstück mit Gamba, Pfifferlingen,
Aprikosen-Chutney und Macaire-Kartoffeln
∼  ∼  ∼
Pfirsichsüppchen mit Rosmarin-Vanilleeis und süßem Blätterteig
oder
Schokoladenkuchen „medium“ mit Honigkresse
und hausgemachtem Blaubeersorbet


59,00 Euro für 2 Personen

Gewürz und Wein


Suppe und Cider
Hamburger Altländer Cider
Kartoffel-Apfelschaumsüppchen mit Lachskaviar und Gewürzen
(Schwarzer Pfeffer, Schwarzkümmel, Zwiebel, Koriander, Kurkuma,
Knoblauch, Petersilie, Majoran, Thymian, Lorbeer)
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Gewürz und Traube
Grüner Veltliner
Warmes, hausgebackenes Tomatencrostini mit Olivenöl und Gewürzen
(Grüner Pfeffer, grüne Paprikaflocken, Koriander, Kardamom, Limettenblatt, Petersilie,
Verbene (Eisenkraut), Orangenschale, Zitronenschale, Dillspitzen, Lorbeer, Macis)
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„Surf and Turf“
Halbtrockener Dornfelder
Medaillon vom deutschen Kalbsrücken und gebratenes Filet vom Heidesaibling mit Pfeffergewürz
(Schwarzer Pfeffer, Orangenschale, Schwarzkümmel, Kardamom, Piment)
auf Rotweinbuttersauce mit marktfrischem Gemüse und Karottenrisotto
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Zart und Herb
Merlot
Zartbitter-Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern
auf Gewürzbeeren (Ceylon-Zimt, Kardamom, Piment, Macis,
schwarzer Pfeffer, Bourbon-Vanille)


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“ reservieren.

Hamburger Schlemmer-Sommer 2013


Amuse Bouche
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Wild-Rauchlachs-Crêpes
auf mariniertem Gurkencarpaccio
mit Wasabischmand und kleinem Kräutersalat
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Apfel-Meerrettich Suppe
mit Streifen vom Tafelspitz
und frittierten Bouillonkartoffeln
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Zartes Schmorstück vom Hirsch aus dem Sachsenwald
auf Fliederbeersauce, gebratenenem Chicorée,
Portweinbirne mit Preiselbeeren und Dauphinkartoffeln
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Kirsch-Bananen Parfait
mit Havanna Club Rum Schokoladensauce und frischer Minze


59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer-Menü 2013


Gebratenes Deinster Beizforellenfilet mit Wilstedter Wildkräutern,
Caipi-Pesto & Parmesan-Szechuanpfeffer-Crunch

2011 Iphöfer Kalb Silvaner Kabinett trocken, Zehntkeller, Iphofen
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Mit Morcheln gefüllte Maispoulardenkeule
oder
gebratenes Zanderfilet mit Pinienkern-Safranrisotto,
marinierten grünen Minzerbsen & rotem Paprikarelish

2011 Stahl-Rot, Rotwein Cuvée Winzerhof Stahl; Auernhofen
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Erdbeermousse auf Choco-Crossies mit weißem Schokoladen-Sorbet
& Mandelflorentiner

2009er Eschendorfer Fürstenberg, Silvaner Beerenauslese, Bocksbeutel Hof


59,00 Euro für 2 Personen

Wir servieren dazu begleitende Frankenweine. 0,1l pro Gang 19,00 Euro pro Person
 

„Alles ist Fisch“


Scampi gebraten, mit Salaten der Saison und Tomaten-Limonenbutter
oder
Hausgebeizter Lachs mit Schnittlauchschmand und Salatbouquet
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Tagliatelle mit gebratenen Jacobsmuscheln
und geschmolzenen Tomaten in Basilikum-Pinienkern-Sauce
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Steinbeißerfilet mit Hummer-Nordseekrabbensauce,
jungen Gemüsen und Stampfkartoffeln
oder
Thunfischsteak gebraten, mit Blattspinat oder Salat,
Koriander-Ingwerbutter und Bratkartoffeln
∼  ∼  ∼
Rote Beerengrütze mit Bourbon-Vanille-Eis


59,00 Euro für 2 Personen

Zu jedem Gang servieren wir korrespondierende Frankenweine (0,1l) zum Aktionspreis.
Dieses Menü können Sie auch (abends) im Landhaus Dill genießen
Auf Vorbestellung!

Schlemmer-Sommer 2013


Hamburger Aalsuppe
oder
Sommerliche Salatvariation mit Datteltomaten,
Pfirsichspalten, Mozzarella und Nüssen
∼  ∼  ∼
Knurrhahnfilet mit Nordseegranat
auf warmem Speckkartoffelsalat
oder
Kalbssteak mit Schinkenchampignons,
dazu Gemüse aus der Region serviert mit jungen Kartoffeln
∼  ∼  ∼
Hamburger Götterspeise
(Johannisbeergelee mit geriebenem Schwarzbrot, Schokolade und cremiger Sahne)


59,00 Euro für 2 Personen

Ein Sommertraum


Vitello Tonnato mit rosa gebratenem Kalbstafelspitz,
Thunfisch-Espuma und frischen Pfifferlingen
∼  ∼  ∼
Kartoffel-Lauch-Cappuccino
∼  ∼  ∼
Norwegischer Fjordlachs
in Pergament gebacken
mit jungem Gemüse und kleinen Kartoffeln
∼  ∼  ∼
Pochierter Pfirsich
mit Prosecco-Eis und sommerlichen Beeren


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“ reservieren

Schlemmer-Sommer-Menü


Menü vom 15. Juni bis 14. Juli 2013

Amuse Bouche
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Carpaccio von der Meeräsche mit Feldsalat,
Zitronen-Pfeffer-Vinaigrette und
lila Kartoffel-Chips
∼  ∼  ∼
Geeiste Tomaten-Mango-Suppe
mit Erdnuss-Ziegenkäsepraline
∼  ∼  ∼
Geschmorter Kalbstafelspitz
mit grünem Spargel, Pfifferlingsgnocchi und Vanilleschmand
∼  ∼  ∼
Gebackenes Erdbeereis mit Rhabarberkompott
mit Schokoladenkern und Zwetschgenröster


Menü vom 15. Juli bis 15. August 2013

Amuse Bouche
∼  ∼  ∼
Getrüffeltes Kabeljau-Tatar
mit pochiertem Wachtelei
und Basilikum-Mayonnaise
∼  ∼  ∼
Geeiste Pfirsich-Pfeffer-Suppe mit geröstetem Parmaschinken
∼  ∼  ∼
Gebratene Maishähnchenbrust
mit Pulpo, Spinat, Selleriepüree
und Hummerschaum
∼  ∼  ∼
Erdbeer-Crème Brûlée
mit Rosmarin-Schokoladensorbet

59,00 Euro für 2 Personen

Die Speisen werden in unserem Hause ohne Geschmacksverstärker
und ohne chemische Hilfsmittel hergestellt.
Ferner achten wir darauf, dass die verwendeten tierischen Produkte aus artgerechter Haltung stammen.

Schlemmer-Sommer-Menü


Junger Salat mit Grapefruit, Avocado
und luftgetrocknetem Schinken
∼  ∼  ∼
Lachsforelle mit Erbse, Safran und Röstbrot
∼  ∼  ∼
Sanft geschmorte Kalbsbacke mit Selleriepüree,
Blattspinat und Tomate
∼  ∼  ∼
Schokoladen-Malheur mit Kirschen
und Sauerrahmeis


59,00 Euro für 2 Personen

Dieses Menü servieren wir ab zwei Personen von Montag bis Samstag ab 18:00 Uhr
Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Hamburger Schlemmer-Sommer“.

Schlemmer-Sommer im Han Yang


Pikant marinierte Gurken Spinat in Sesamöl
Gedämpfte Auberginen mit Knoblauch
Geröstete Walnüsse
∼  ∼  ∼
Har Gau, gedämpfte Reisteigtäschchen mit Krabben
Gedämpfte Siu Mai-Teigtäschchen mit Schweinefleisch und Krabben
Gebratenen JiaoZi-Teigtäschchen mit Rindfleisch, Wasserkastanien und Schneegemüse
GuoTie Pfannenkleber mit Schweinefleisch
∼  ∼  ∼
Zarte Wolfsbarschfilets gedünstet in
Shaoxing-Reiswein-Sauce mit Morcheln
∼  ∼  ∼
Geschmorte Ente in Pflaumensauce
∼  ∼  ∼
Vanille-Eis mit süßen Roten Bohnen


59,00 Euro für 2 Personen

Unser Schlemmer-Sommer-Menü


Bruschetta
Geröstetes Baguette mit Tomaten-Würfeln, Knoblauch und Basilikum
∼  ∼  ∼
Roastbeef „kalt“ mit Bratkartoffeln und Remouladensauce
oder
Gegrilltes Filet vom Lachs mit Basilikum-Risotto,
marinierten Wild-Kräutern und Riesling-Schaum
∼  ∼  ∼
Mascarpone-Creme mit Erdbeeren


59,00 Euro für 2 Personen

Sommer Tapas Menü

suppe
gazpacho andaluz; erfrischende, kalte, gurken-tomaten-brotsuppe
oder
geeistes melonen-limetten-joghurtsüppchen
∼  ∼  ∼
vorspeise
papaya-avokadosalat mit sommerlichen blattsalaten, mozzarella und granatapfelvinaigrette
gebackener ziegenfrischkäse mit rosmarinhonig auf apfelchutney
knusperröllchen; blätterteig gefüllt mit blattspinat, schafskäse und pinienkernen
marokkanische zigarren; lamm- und rinderhack im knuspermantel
datteln mit ziegenkäse und rosmarin im baconmantel
∼  ∼  ∼
sorbet
sorbet von marokkanischem grünen tee und frischer minze
∼  ∼  ∼
hauptspeise
IMARA riesengarnelen in chilli-knoblauchöl gebraten mit ingwer-sirup verfeinert
hühnerbrust in calvados-currysauce mit apfel und mandeln
tajine; zart geschmortes lammkeulenfleisch mit gerösteten mandeln und karamellisierten pflaumen in sesam
couscous mit tomaten, sultaninen und nüssen mit arganöl verfeinert
∼  ∼  ∼
dessert
marokkanische weiße kaffee mousse und
pralinen mousse auf granatapfel und mango saucenspiegel


59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer-Menü


Menü vom 15. Juni bis 14. Juli 2013

"Chefs Tatar" vom argentinischen Rind
mit Aromen aus Asien und Sesamcracker
∼  ∼  ∼
Pikante Kokosmilchsuppe mit einer Salzwassergarnele,
Sojasprossen und Erdnüssen
∼  ∼  ∼
Lauwarm konfierter Fjordlachs mit Meerrettich,
Shii Take und Shizo Kresse
∼  ∼  ∼
Holsteiner Poularde aus dem Wok
mit Ingwer und Cashewkernen
∼  ∼  ∼
Valrhona Schokoladen Brownie
mit Erdbeerkompott und Basilikum-Joghurt Eis


Menü vom 15. Juli bis 18. August 2013

Reispapierröllchen gefüllt mit Schweinefleisch,
Salkat, Karotte, Schlangenbohnen, Ei und Koriander
∼  ∼  ∼
Vietnamesische sauer scharfe Fischsuppe
mit Tomate, Ananas unbd Okra
∼  ∼  ∼
Knuspriger Kabeljau mit Litschi, Kokos und Curry
∼  ∼  ∼
Gegrilltes schottisches Lammkarree
mit Auberginenmus und Kartoffelcrisp
∼  ∼  ∼
Valrhona Schokoladen Schnitte
mit glasierter Banane, Himbeere und Mango Sorbet


59,00 Euro für 2 Personen

4-Gänge Schlemmer-Menü


Menü vom 1. Juli bis 15. Juli 2013

Geräucherte Jacobsmuschel mit Flußkrebssalat,
Melone und Erbsenpesto
∼  ∼  ∼
Vichyssoise mit Kräutercroûton
∼  ∼  ∼
Rosa Rehkeule im Spinatmantel
mit Shiitakepilze und Kartoffelstampf
oder
Kabeljaufilet mit grünem Spargel und Boudin-Graupenrisotto
∼  ∼  ∼
Holunderblütenmousse mit Himbeeren


Menü vom 16. Juli bis 18. August 2013

Pata Negraschinken an Salat vom grünem Spargel,
Pfifferlingen und Kürbiskernen
∼  ∼  ∼
Erbsen-Minzschaumsuppe mit Calamarettis
∼  ∼  ∼
Maishähnchenbrust mit mariniertem Schweinebauch,
Spitzkohl und Wasabi-Kartoffelpüree
oder
Doradenfilet mit Oliven–Tomatenragout
und geräuchertem Kartoffelstampf
∼  ∼  ∼
Gebackene Topfenravioli an Marillenragout


59,00 Euro für 2 Personen


Vom 16.06 - 30.06.2013 sind wir im Urlaub.
Reservierungen bitte ausschließlich telefonisch.

Hamburger Schlemmer-Sommer


Vorspeisenvariation „Plat du jour“
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Spaghettini in Trüffelbutter mit frischem Trüffel
∼  ∼  ∼
Gegrillte Schulter vom Rind mit Marktgemüse, Kartoffelmousseline und Barolojus
∼  ∼  ∼
Cremé brûlée mit hausgemachtem Eis
und Fruchtkompott


59,00 Euro für 2 Personen

Um Reservierung wird gebeten.

Unsere Schlemmer Sommermenüs 2013


Menü vom 16. Juni bis 16. Juli 2013

Roulade vom Zander – kurz geräuchert – mit Kräutern,
Gurken und Safranschaum
∼  ∼  ∼
Ziegenfrischkäse-Ravioli mit Zitronenrellish,
Rucola und schwarzem Pfeffer
∼  ∼  ∼
Holsteiner Rehbock in Kakaobutter rosa gebraten mit Ingwerkirschen
und Basilikum-Kartoffelpüree
∼  ∼  ∼
Gratiniertes Holunderblüten-Parfait
mit Erdbeeren und Prosecco


Menü vom 17. Juli bis 18. August 2013

Bio-Tomatensalat mit gegrillten Sardinenfilets,
Kräutern und Olivencrostini
∼  ∼  ∼
Garnelenravioli in Kokos-Zitronengrassauce
mit frischem Koriander
∼  ∼  ∼
Gegrilltes Schwarzfederhuhn mit Pfifferlingen, Blaubeerrisotto
und gebratenen Römersalatherzen
∼  ∼  ∼
Valronha-Schokoladenparfait mit Pfirsich und Rosmarin


59,00 Euro für 2 Personen

Sommergrüße aus dem Süden


Menü vom 15. Juni bis 13. Juli 2013

Amuse Bouche
∼  ∼  ∼
Mit Pilzen gefüllte Roulade vom Kräuterhähnchen,
sizilianischen Feigen und Salat ∼  ∼  ∼
Gebratenes Seewolffilet auf Orechiette
mit Taggiascaoliven, Matzanotomanten und Artischocken
∼  ∼  ∼
Kalbstafelspitz in der Kartoffelkruste
auf einem Ragout von Spargel, Lauch und Karotten
∼  ∼  ∼
Pellkartoffel mit Brie, Kräutern, Oliven,
getrockneten Tomaten und Salat
oder
Topfenmousse mit Erdbeer-Rhabarberkompott und Eis


Menü vom 15. Juli bis 18. August 2013

Amuse Bouche
∼  ∼  ∼
Mit Gazpachogemüse marinierter Kalbstafelspitz und Salat
∼  ∼  ∼
Filet vom Merluzza
auf einem Pfifferlingspastasotto
mit Erbsen
∼  ∼  ∼
Mediteranes "Surf and Turf"
Filet vom Pata Negra und Gamba
mit einem Süßkartoffelpurée und zweierlei Bohnen
∼  ∼  ∼
Salat in Himbeervinaigrette
mit südfranzösischem Kräuter-Schafskäse
oder
Dessertvariation


59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer in der Gertigstraße


Menü vom 15. Juni bis 14. Juli 2013

Sardinen, Paprikapressé, Joghurt
∼  ∼  ∼
Loup de Mer, Safranfenchel, Pfirsich
oder
Lammkeule, Zucchini, Lavendel
∼  ∼  ∼
Fraisier "Maison Pic"


Menü vom 16. Juli bis 18. August 2013

Dorade, Melone, Rosmarin
∼  ∼  ∼
Kabeljau, Meeresfrüchte-Matellot
oder
Kalbsmedaillons "Mirabeau"
∼  ∼  ∼
Tarte von flambierten Kirschen, Crème Fraîche


59,00 Euro für 2 Personen

Um Reservierung mit dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“ unter Telefon: 040 18 98 86 07 oder E-Mail: la.maison.niewoehner@googlemail.com wird gebeten.
 

Schlemmer-Sommer-Menü


Menü vom 15. Juni bis 15. Juli 2013

Feuilleté de courgettes et d ́oignons, méli mélo de salade et crème de poivrons
Feuilleté von Zucchini und Zwiebel, Salatbouquet und Paprikacreme
oder
Ballotine de coquelet et salade de tomates façon paysanne
Ballotine vom Stubenküken, Tomaten-Brotsalat
∼  ∼  ∼
Velouté de petit pois et sa garniture orientale
Kaltes Erbsensüppchen, orientalische Aromen
∼  ∼  ∼
Boeuf Bourguignon
oder
Poisson du jour
Fisch nach Tagesangebot
∼  ∼  ∼
Crème brulée Cappuccino


Menü vom 16. Juli bis 18. August 2013

Terrine de gibiers, confiture d ́oignons et petite salade
Wildterrine, Zwiebelconfit und Salat
oder Terrine de légumes et son Aïoli
Gemüseterrine und Aioli
∼  ∼  ∼
Oeuf fermier mollet florentine
Gebackenes Landei, Spinat und Gartenkresse
∼  ∼  ∼
Poitrine de poulet fermier et risotto au citron
Brust von der Poularde und Zitronenrisotto
oder
Poisson du jour
Fisch nach Tagesangebot
∼  ∼  ∼
Fraisier au chocolat blanc
Erdbeertörtchen mit weißer Schokolade


59,00 Euro für 2 Personen

Mit Vergnügen Essen


In Blätterteig gebackene Entenpastete mit Kartoffel-Gurkensalat
und Ingwer-Soja-Wasabi-Sauce
oder
Cremesuppe von grünem Spargel
mit grünem Spargel in Wan Tan gebacken
∼  ∼  ∼
Mozzarella im Zucchinimantel gebraten,
mit Potpourri von Sommersalaten, Tomatenpesto
oder
Hausgemachte Ravioli mit Lachsmousse gefüllt,
Rucola-Pinienkernsauce, auf Blattspinatcreme
∼  ∼  ∼
Seezungenfilets mit Kerbelkruste, jungen Gemüsen,
Tomatenbutter und neuen Kartoffeln
oder
Mit Gemüsen gekochter Kalbstafelspitz mit Schnittlauch-Pfeffersauce
und Stürzkartoffeln
oder
Rinderfilet mit gebratenen Pfifferlingen in Gartenkräutersauce
und Stürzkartoffeln
∼  ∼  ∼
Unser Holunderblütenmousse mit marinierten Erdbeer-Mangosalat
und Maracujasauce
oder
Frische Datteln mit Marzipan gefüllt,
Karamellsauce und Zimteis
oder
Pfirsichsorbet mit Prosecco aufgefüllt
oder
gereifter Käse mit Weintrauben


4-Gänge-Menü 59,00 Euro für 2 Personen
3-Gänge-Menü 25,00 Euro pro Person (ohne Mozzarella/Ravioli)

Unser interessantes 6 Gänge Wein-Menü mit begleitenden Weinen aus Franken für 49,50 Euro incl. Menü - Wein - Wasser

Alle Preise ohne Nachlass für Gutschein- und Rabattaktionen

Unser Tischlein deck dich...


Wir überraschen Sie mit 10 kleinen famosen Schlemmergerichten
aus unserer sommerlichen Bio-Landhausküche.

Verbringen Sie die warmen Sommerabende in einem der schönsten Bauerngärten.


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort "Schlemmer-Sommer"
Wir servieren das Menue auf Vorbestellung ab 18.00 Uhr...
... außer Mittwochs, da wird im Garten gegrillt!

Bio-Schlemmer-Sommer 2013


Bio-Tomaten-Gruß à la Wehmann
∼  ∼  ∼
Bio-Salate mit hausgebeiztem St. Patrick Bio-Lachs
∼  ∼  ∼
Krosse Vierländer Ente* mit Bio-Gemüsen
∼  ∼  ∼
Bio-Crème-Brûlée mit Knusperboden
und marinierten Bio-Früchten


59,00 Euro für 2 Personen

Wir bieten eine passende Weinbegleitung.
Reservieren Sie auch online über das Internet: www.landhausscherrer.de

*Konventionelles Produkt
Unsere Produkte sind zertifiziert: Zertifizierungsstelle DE-ÖKO-006

Hamburger Schlemmer-Sommer


Menü vom 15. Juni bis 14. Juli 2013

Couscous-Salat geröstete Cashewkerne, Garnelen,
Wildkräuter, Ananas-Chili-Chutney
∼  ∼  ∼
Karotten-Orangen-Suppe, Tempura-Lachs
∼  ∼  ∼
Gebratenes Rinderfilet, Tomaten-Korianderpesto,
Zucchinifächer, Kartoffel-Basilikumstampf
∼  ∼  ∼
Erdbeer-Minz-Sorbet, Rhabarberkompott


Menü vom 15. Juli bis 18. August 2013

Gebratenes Rotbarbenfilet, Artischocken-Erbsensalat,
Mojo Rosso, Rucola
∼  ∼  ∼
Melonenkaltschale „spicy“, Shrimps Roulade
∼  ∼  ∼
Gegrilltes Entrecôte, Salbei-Kirschtomaten,
Paprikagemüse, Kartoffelmousseline
∼  ∼  ∼
Himbeer-Joghurtterrine, Mangosalat


59,00 Euro für 2 Personen

Täglich ab 18 Uhr.
Bitte reservieren Sie unter Tel.: (040) 21 00 10 70 mit dem Stichwort „Hamburger Schlemmer-Sommer“.

Die "MS Louise" legt ab:
Kreuzfahrt durch die Sommerküche


Amuse bouche:
Kleine Vichyssoise mit gerösteter Pata Negra Salchichón
∼  ∼  ∼
California Roll, Zweierlei vom Lachsfilet und heißer Hühnchen-Satespieß
an feinen Kräutersalaten in Balsamico und Dip
∼  ∼  ∼
Gratin von Gamba und Langostinen im Bouillabaissefond,
mit gehobelten Champignons und gegrillter Paprika garniert
∼  ∼  ∼
Zarte sautierte Kalbsroulade mit Parmaschinken, Basilikum
und getrüffeltem Büffelmozzarella gefüllt, an Bärlauch-Sahnetagliatelle und buntem Sommergemüse
∼  ∼  ∼
Zitronen-Pistazieneis mit Tequila und Chili
auf süßer exotischer Früchtegazpacho
mit knusprigem Marzipan-Mandelgrissini und Minze


59,00 Euro für 2 Personen

Wir servieren das Menü abends ab 18:00 Uhr.
Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort Schlemmer-Menü und verbindlicher Personenzahl.
 

Hamburger Schlemmer-Sommer


Vorspeise
Carpaccio vom Holsteiner-Rind mit Salsa Verde
und gebackener Garnele
∼  ∼  ∼
Hauptgang
gebratenes Doradenfilet auf Tomatensugo
mit Ricotta-Salbeiravioli und Parmaschinken
∼  ∼  ∼
Dessert
Törtchen von Erdbeere und Joghurt
mit Rhabarber-Rahmeis


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“.

Le Palais des Arômes


Menü Juni

Méridional Amuse bouche
∼  ∼  ∼
Spargelsuppe mit Bärenknoblauchöl
oder
hausgemachte Entenleberterrine mit Frühlingssalat
∼  ∼  ∼
Jakobsmuscheln auf Sauerkraut, Champagner-Sauce
∼  ∼  ∼
Kalbstafelspitz mit Kapernsauce, Marktgemüse
und Kartoffeln rissolées
oder
Doradenfilet mit Tomaten-Thymian-Sauce
und Kartoffeln rissolées, Rucolaflan
∼  ∼  ∼
Crème brûlée à la lavande
oder
Délice Auberge


Menü Juli

Méridional Amuse bouche
∼  ∼  ∼
Provenzalische Gurkensuppe mit Nordseekrabben
oder
Taboulé-Salat mit Flusskrebsen
∼  ∼  ∼
Jakobsmuscheln auf Gemüse-Ratatouille
mit Bärenknoblauchöl
∼  ∼  ∼
Gegrilltes Entrecôte auf Bordelaisesauce
mit Thymian-Kartoffeln / Gemüse
oder
Meerbarbenfilets nach Bouillabaisse Art-Sauce mit Aniskartoffeln /
Gemüse der Saison
∼  ∼  ∼
Crème brûlée à la lavande
oder
Délice mousse Auberge


Menü August

Méridional Amuse bouche
∼  ∼  ∼
Coco-Curry-Ingwer-Suppe und Apfel
oder
Taboulé-Salat mit Flusskrebsen
∼  ∼  ∼
Jakobsmuscheln auf Gemüse Julienne
mit Champagner-Sauce
∼  ∼  ∼
Gegrillte Lammfilets auf Oliven-Bärlauchsauce
mit Rosmarinkartoffeln / Gemüse
oder
Wildlachsfilet auf Himbeer-Essigsauce mit Zitronenkartoffeln /
Gemüse der Saison
∼  ∼  ∼
Crème brûlée à la lavande
oder
Délice au Chocolat

4-Gänge 59,00 Euro für 2 Personen
3 Gänge 51,00 Euro für 2 Personen

Hamburger Schlemmer-Sommer
 

Menü vom 15. Juni bis 14. Juli 2013

Kräutersalat, Melonensaft, Speckchips, krosse Perlhuhn-Nuggets
und Senfjoghurt
∼  ∼  ∼
Schaumsuppe von Steinchampignons mit geröstetem Knoblauch,
Erdnusspaste und Kalbstatar
∼  ∼  ∼
Geschmorte Semerrolle und gegrillter Rücken vom Kalb mit Madeirajus,
Lauchpüree, Pfifferlingen und bunten Möhren
∼  ∼  ∼
Gebackenes Fliederbeerparfait mit Erdbeerrisotto
und Holunderblütenschaum


Menü vom 15. Juli bis 18. August 2013

Gegrillte Meerbarbe mit Cous Cous,
getrockneten Trauben, Zitronen-Nuss Pesto, Joghurt und Minze
∼  ∼  ∼
Geräucherte Paprika Tomaten Suppe
mit Ziegenkäse-Salciccia Quiche
∼  ∼  ∼
Filet vom Landuro Schwein im Brotteig mit Pfifferlingen,
Grillgemüse und Rucolasalat
∼  ∼  ∼
Dreierlei von der Kirsche mit weißer Pistazienmousse
und Heidelbeer-Buttermilch-Shake


59,00 Euro für 2 Personen

Beautiful Summer


Geräuchertes Landei / Bergkäse / Wildkräutersalat
Smoked farm egg / hard cheese / salad of wild herbs
∼  ∼  ∼
Gurkengazpacho / Kaffir-Limette / Seawatergarnele
Cucumber gazpacho / kaffir lime / seawater prawn
∼  ∼  ∼
US Prime Beef / Pfifferlingssauté / Zuckererbsen /
Bouillonkartoffeln US prime beef / sautéed chanterelles /
sugar peas / bouillon potatoes
∼  ∼  ∼
Himberallerlei / Sorbet / Gratin / Süppchen
Raspberry varieties / sorbet / au gratin / soup


59,00 Euro für 2 Personen

Das Menü ist täglich ab 18:00 Uhr erhältlich.
Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“.

Schlemmer Sommer-Menu 2013
eine mediterrane Fusion
 
 
Sardischer Pulposalat
mit getrockneten Tomaten und Basilikum

2012 Silvaner Kalkmineral Retzstadter Langenberg
Weingut Rudolf May, Retzstadt
∼  ∼  ∼
Garnelenravioli mit Salbei und Mango

2012 Müller-Thurgau pur mineral
Weingut Fürst, Bürgstadt
∼  ∼  ∼
Doradenfilet unter der Gewürz-Nusskruste
mit gelber Linsencreme, gebratenen Zucchini und Karottenschaum

Kaffelstein Spätburgunder Rosé Auslese
Weingut Alte Grafschaft

oder
Lammhüfte, langsam gegart
mit Tomaten-Ingwer-Blumenkohl, Cashewkernen und Datteljus

2011 Kaffelstein Spätburgunder
Weingut Alte Grafschaft, Wertheim
∼  ∼  ∼
Pannacotta von weißer Schokolade
mit Pfirsichsorbet und Himbeeren

2012 Rieslaner Auslese
Weingut Rudolf Fürst, Bürgstadt
 
Wir bieten auch vegetarische Alternativen an.
 

59,00 Euro für 2 Personen
Dazu vier Gläser korrespondierende fränkische Weine
empfohlen vom Weinkontor Tobias Strauch 19,50  Euro pro Person

Il Menù di Marilù


Gurken-Melonensalat mit gebeiztem Loup de mer
und Paprika-Relish
∼  ∼  ∼
Tagliatelle Trüffel im Parmesannest
∼  ∼  ∼
Scaloppine al Marsala mit Pfifferlingen
und Rosmarinpolenta
∼  ∼  ∼
Mascarponecreme mit Erdbeeren und Amarettini


59,00 Euro für 2 Personen

Unser Sommermenü mit „Nienstedtener Grüßen“


Carpaccio von gebeiztem Lachs mit Salat mit grünem Spargel
und Limonen-Rosa-Pfeffer-Vinaigrette
oder
Caponata (pikanter sizilianischer Salat) mit gegrillten Gemüsen, Oliven
und Ziegenfrischkäse im Strudelteig gebacken
∼  ∼  ∼
Zuckererbsenschaumsuppe mit gebratenen Scampi
oder
Tomatenessenz mit Riccotta-Basilikum-Nocke
∼  ∼  ∼
Krosse Vierländer Ente mit frischen Pfifferlingen,
jungem Spitzkohl und Röstkartoffeln
oder
Semmelknödel oder Steinbeisserfilet gebraten,
mit Mango-Ingwersauce, Wokgemüse und
Röstkartoffeln oder Basmatireis
∼  ∼  ∼
Überbackenes Mascarpone-Halbgefrorenes
mit Sommerbeeren-Salat und Mandelkrokant
oder
Hausgemachtes Mango-Sorbet
mit Prosecco aufgefüllt
oder
Auswahl an gereiftem Käse mit Weintrauben


Menü mit 3-Gängen für 59,00 Euro für 2 Personen (mit Carpaccio oder Caponata)
Menü mit 3-Gängen (mit Suppe) für 27,50 Euro pro Person
Menü mit 4-Gängen für 32,00 Euro pro Person

Zu jedem Gang servieren wir korrespondierende Frankenweine (0,1l) zum Aktionspreis.

Schlemmer-Sommer-Menü


Gruß aus der Küche
Begrüßungsgetränk Glas 0,1l Cava
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Antojitos de la casa
Verschiedenes Fingerfood à la MataHambre
∼  ∼  ∼
Plato Prinzipal / Hauptgericht Fisch / Pescado
Meeresspieß mit Seeteufel und Scampi auf einem bunten Salat mit Parmesan,
Pinienkernen und einer Basilikummayonnaise oder
**
Carne / Fleisch
Saftiges argentinisches Rumpsteak mit Ziegenkäseeis
und hausgemachten Kartoffelecken
∼  ∼  ∼
El Postre / Dessert
Erfrischende hausgemachte Nachtischvariationen


59,00 Euro für 2 Personen

„Karawane aus 1001 Nacht“


Falafel gefüllt mit Salat von Radieschen, Gurken und Tomaten
∼  ∼  ∼
Mazza Vegetarische Vorspeisenspezialitäten
serviert in tausendundeinem Schälchen
∼  ∼  ∼
Riesengarnelen auf Apfel-Curry-Sauce mit Gemüsecouscous
∼  ∼  ∼
Maispoulardenbrust gefüllt mit Pistazien auf Thymian-Zitronen-Sauce
mit Sommergemüse und Basmatireis
∼  ∼  ∼
Die süße Sünde des Orients -syrische Gebäckspezialitäten-
& Köstliche Mousse nach Art des Hauses


5-Gang Menü 59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer Menü täglich ab 18:00 Uhr (warme Küche bis 23:00 Uhr)
Wir bitten Sie, vorab telefonisch zu reservieren!

Alstertaler Sommertraum


Salat vom grünen Spargel in Tomatenvinaigrette
mit italienischem Landschinken Parmesan und Ciabatta
∼  ∼  ∼
Cremesuppe von der roten Paprika gebratene Gamba,
Mandelsahnetupfer
∼  ∼  ∼
Kalbsrückensteak auf einem Ragout aus Pilzen
sautierte Drilling-Kartoffeln,
Romanesco-Röschen Portwein-Rahmsauce
oder
Atlantikzungenfilets mit Mangold und Flusskrebsschwänzen gefüllt
auf Lauchragout, Rieslingrahm und Reistimbal
∼  ∼  ∼
Limonenjoghurt-Parfait an marinierten Erdbeeren
auf Bourbon-Vanille-Spiegel


59,00 Euro für 2 Personen

2003 - 2013
Eine kulinarische zeitreise nach Noten


„Wie die Zeit läuft“
Fruchtiges Melonensüppchen mit Chili, warmes Naanbrot mit leicht pikantem Mangochutney
und frische Vietnamesische Frühlingsrolle gefüllt mit Maishähnchenbrust, Minze und Koriander
∼  ∼  ∼
„Meeresstille und glückliche Fahrt“
Lasagne vom Wolfsbarschfilet mit frischer Brunnenkresse und Pimentosauce
∼  ∼  ∼
„Willkommen im Grünen“
∼  ∼  ∼
„Ein Sommernachtstraum“
Rosa gebratene Entenbrust auf Gewürzpolenta
 mit glasiertem grünen Spargel und Rhabarber-Rotweinsauce
∼  ∼  ∼
„Die Heimkehr aus der Fremde“
New York Lemon Cheesecake und Pina Colada von Kokosnussjoghurt
mit Ananas-Minzragout, Crumble und Bananen-Karamelleis
∼  ∼  ∼
„Auf ein fröhliches Wiedersehen“
Kaffeespezialität mit kleinen süßen Köstlichkeiten


59,00 Euro für 2 Personen

Begleitendes Weinpaket zum Aktionspreis von 15,00 Euro
Bitte reservieren Sie bis 18 Uhr am Vortag Ihres Besuches unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“.

Schlemmer-Sommer-Menu 2013

 
Menu vom 15. Juni bis 13. Juli 2013
 
Amuse Gueule:
3erlei Gazpacho
∼  ∼  ∼
Ceviche von Zander und Stachelbeere

2012 Silvaner Kalkmineral Retzstadter Langenberg
Weingut Rudolf May, Retzstadt
∼  ∼  ∼
Filet und Schulter vom Kalb
mit tunesischem Schmorgemüse und Zitronen-Thymianpolenta

2011 Kaffelstein Spätburgunder
Weingut Alte Grafschaft, Wertheim
∼  ∼  ∼
Joghurt, Erdbeeren & Valrhona Schokolade

2012 Rieslaner Auslese
Weingut Rudolf Fürst, Bürgstadt
 
 
Menu vom 15.Juli bis 17. August 2013
 
Amuse Gueule:
3erlei Gazpacho
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Tranchen vom gesottenen Iberico Schweinebäckchen
auf Belugalinsensalat mit Lauch und Pfifferlingen

2012 Müller-Thurgau pur mineral
Weingut Fürst, Bürgstadt
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Doradenfilet mit Fenchelbrandade
und Ratatouillecreme

Kaffelstein Spätburgunder Rosé Auslese
Weingut Alte Grafschaft
oder 2012 Silvaner Kalkmineral Retzstadter Langenberg
Weingut Rudolf May, Retzstadt
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Sauerrahmmousse, Pfirsichsorbet
Beeren & Holunder

2012 Rieslaner Auslese
Weingut Rudolf Fürst, Bürgstadt
 
 
Vegetarisches Menu
 
Amuse Gueule:
3erlei Gazpacho
∼  ∼  ∼
Belugalinsensalat mit Wildkräutern und Pilzen

2012 Müller-Thurgau pur mineral
Weingut Fürst, Bürgstadt
∼  ∼  ∼
Ofenkartoffel-Schnitte mit mediterranem Bohnencassoulet
und Zitronen-Thymian-Ziegenquark

2012 Silvaner Kalkmineral Retzstadter Langenberg
Weingut Rudolf May, Retzstadt

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15. Juni bis 13. Juli
Joghurt, Erdbeeren & Valrhona Schokolade
 
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15. Juli bis 17. August
Sauerrahmmousse,  Pfirsichsorbet
Beeren & Holunder

2012 Rieslaner Auslese
Weingut Rudolf Fürst, Bürgstadt

59,00 Euro für 2 Personen
Drei Gläser korrespondierende fränkische Weine 19,50 Euro pro Person
 
Wir servieren die Menus zum Lunch und Dinner auch auf unserer Terrasse.
Reservierung online mit sofortiger verbindlicher Bestätigung unter: mess.de

Hamburger Schlemmer-Menü 2013


Menü vom 15. Juni bis 15. Juli 2013

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Gebratenes Kaninchenrückenfilet mit einem Curry aus roten Linsen und Koriander
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Geeiste Cantaloupe-Melonensuppe mit Portwein
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Schwertfischmedaillons in Limettenbutter
mit gebratenem Romasalat und Süßkartoffel-Chips
oder
Kross gebratenes Spanferkel mit lauwarmem Krautsalat
und Kartoffel-Speck-Küchlein
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Frische Beerenfrüchte mit hausgemachtem Sauerrahmeis


Menü vom 16. Juli bis 18. August 2013

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Kalbstafelspitzröllchen mit Kräuter-Joghurtsauce und Babyleaves
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Kokos-Blumenkohlsuppe mit Wokgemüse
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Wolfsbarschfilet auf Risotto "Nero" und gebratenen jungen Calamaris
oder
Perlhuhnbrust-Roulade auf grünem Spargel und Strohkartoffen
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Zitronengras-Panna Cotta mit gebackener Reistasche und Früchten


59,00 Euro für 2 Personen

Sommerliche Schlemmerreise


Bisoncarpaccio Yuzuvinaigrette|Palmherzen
Vitello Tonnato Misocreme|Wasserkresse
Bio Lachs Sashimi
Maui Onion Vinaigrette|eingelegte Gurke
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Iced Bloody Mary
Staudensellerie|Pesto
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Hummerrisotto
Gebratene Garnele|Meeresalgen
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Das Beste vom Stubenküken
Cremolatajus|Geschmorter Kopfsalat|Pfifferlinge
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Stracciatellariegel
Erdbeerfondue|Zitronen-Buttermilchsorbet


59,00 Euro für 2 Personen


Weinreise zu unserem Schlemmermenü
2012 Grauer Burgunder, Weingut Hofmann - Rheinhessen
2011 Sauvignon Blanc, Le Bouc, Vincent Ricard – Loire
2011 Cotes du Rhone, Selection, Chateau de Saint Cosme – Rhone
1996 Rivesaltes, Vin doux naturel, Vins Parcé Fréres – Sud Ouest
18,50 Euro

Schlemmer-Sommer auf dem Nikolai-Fleet


Amuse, ein kleiner Gruß aus der Küche
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NIDO's Vorspeisenvariation inkl. Sushi Highlights serviert auf der Etagère
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Grüne Spargelschaumsuppe mit Ingwer und Rindercarpaccio
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Marinierte Entenbrust mit Soja-Honig-Reduktion, gebratenem Lauch,
Reistaler und Mango-Zwiebelsamen-Chutney
oder
Gebratenes Zanderfilet mit Erdbeer-Rauke-Salat,
rosa Pfeffer und Kartoffel-Bärlauch-Stampf
∼  ∼  ∼
Tonkabohnen-Sauerrahm Parfait
mit Rhabarber Crumble


59,00 Euro für 2 Personen

Gerne bereiten wir Ihnen auch ein vegetarisches Schlemmer-Sommer Menü zu,
sagen Sie unserem Service-Team bei der Reservierung einfach Bescheid.
Ab 18:00 Uhr

Sichern Sie sich am besten gleich Ihre Plätze auf einem der schönsten Pontons in Hamburg
und geben Sie bitte bei der Reservierung das Stichwort „Schlemmer-Sommer“ an.

Schlemmer-Sommer-Menü


Original Hamburger Mini-Labskaus mit Currycrème
im Glas serviert
∼  ∼  ∼
Praline vom gebratenen Wildlachsfilet
auf Blattspinat, Bergrösti und Pfeffercrème
∼  ∼  ∼
Kalbsleber mit blonden Zwiebeln, Apfelkompott
und trüffelmariniertem Kartpffelpürée
∼  ∼  ∼
Crème Brûlée mit gebranntem Mauritiuszucker
und Amarena Kirsche


59,00 Euro für 2 Personen

Hamburger Schlemmer-Sommer 2013


Amuse Gueule
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Hummercremesuppe
mit Zanderbällchen & Estragonschaum
oder
Baby Burrata auf Rote Beete Carpaccio
& Friseesalat in Granatapfelvinaigrette
∼  ∼  ∼
Gegrilltes Rumpsteak unter gratiniertem Lardo di Colonnata (the Pork Fat Nirvana)
an Szechuan-Pfeffersauce auf gebratenem Paprikagemüse
& Rosmarinkartoffeln
oder
Kurz gebratenes Yellow Thunfischsteak
mit geschmorten Pimientos & Kartoffelchips
auf gedünstetem Spinat an Teriyaki-Ingwer Sauce
∼  ∼  ∼
Schokomalheur mit Vanilleeis


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“

Hamburger Schlemmer-Sommer 2013


Menü vom 15. Juni bis 17. Juli 2013

Appetizer
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Ziegenkäse-Terrine
mit Cherrytomatensalat, Lauch und Pinienkernen
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Rucolacremesuppe
mit Paprika-Melonen-Salsa
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Saltimbocca à la romana
mit Marsalajus, jungem Spinat und gratinierter Maispolenta
oder
Doradenfilet auf der Haut gebraten mit Anisschaum,
gebratenem grünen Spargel und Gnocchi
∼  ∼  ∼
Erdbeer-Kokos-Küchlein im Glas mit Vanille-Topfencreme


Menü vom 18. Juli bis 18. August 2013

Appetizer
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Sommersalat
mit zweierlei Spargel und Lachscrespelle
in Nussölvinaigrette
∼  ∼  ∼
Weiße Tomatensuppe
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Gebratene Kräuter-Poulardenbrust auf Orangenkarotten
mit Sauerrahm und rosa Champignon-Risotto
oder
Fjordlachskotelette mit Zitronenthymian
auf mediterranem Gemüse mit kleinen Pestokartoffeln
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Gegrillte Ananas mit Bourbonvanilleeis
und Schokoladen-Chilisauce


59,00 Euro für 2 Personen
inkl. einer Flasche Wein für 2 Personen

Hamburger Schlemmer-Sommer 2013 im Parlament


Spargelsalat mit Erdbeer-Balsamico-Dressing,
gebratenes Rotbarbenfilet auf Kräutersalat
∼  ∼  ∼
Weiße Tomatencrèmesuppe mit im Tempurateig gebackener Garnele
und Bärlauch-Espuma
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Milchkalbstafelspitz, rosa gebraten,
auf Sommertrüffel-Risotto mit kleinen gebratenen Pfifferlingen
∼  ∼  ∼
Rhabarber-Erdbeer-Ragout mit Tonka
und Schokoladen-Quarkmousse


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“.
 Das Schlemmermenü gilt von Montag bis Samstag ab 17 Uhr.

Hamburger Schlemmer-Sommer


Menü vom 15. Juni bis 14. Juli 2013

Gratinierter Ziegenbrie aus dem Lyonnaise,
Tomatenconfit, Wassermelone
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Champagner-Lauch-Vélouté mit Krustentierpraline
∼  ∼  ∼
Rosa gebratener Kalbsrücken,
Chablismöhren, Erbsenpüree und Lavendelschaum
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Kir Royalparfait mit Erdbeerragout


Menü vom 15. Juli bis 18. August 2013

Hausgebeizter Zitruslachs mit Calvadosapfel
und provenzialischem Fladenbrot
∼  ∼  ∼
Vichysoisse mit Paprikawurst
∼  ∼  ∼
Angebratenes Bavette vom Rind (bleu),
Sauce Bourgignonne, Kartoffel-Lauch-Stampf
∼  ∼  ∼
Erdbeer Mille Feuille, Holunderblütenmousseline


59,00 Euro für 2 Personen
 

La Dolce Vita auf der Terrasse der Pianobar


Bellini con Bruschetta
Prosecco mit altem Balsamico dazu Tomatenbruschetta
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Gavi di Gavi con Pasta
Knackiger Weißwein zu Pasta alla Pescatore
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Dolci
Kleine Süßigkeit mit hausgemachtem Limoncello


59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer im Piment


Hiermit können Sie sich kulinarisch auf den Sommer
im Restaurant Piment einstimmen.
∼  ∼  ∼
Genießen Sie unser 3-Gang-Überraschungsmenü
gemeinsam mit anderen Gästen an einer Tafel.


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte reservieren Sie mit dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“.
Das Schlemmer-Sommermenü gilt von Montag bis Donnerstag.
Am Wochenende auf Anfrage

Schlemmermenü 2013


3 Pluto ́s
Hausgemachtes Lachstatar auf Buttermilchblini
Gebackener Ziegenkäse auf marinierten Feigen
Gebackenes Speckbohnenröllchen mit jungem Gouda
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Rosa gebratenes Rinderfilet an Pfifferling Pasta,
konfierten Kirschtomaten und feiner Portweinjus
oder
Auf der Haut gebratenes Kabeljaufilet an sautiertem Blattspinat
und feinem Kartoffelrisotto
∼  ∼  ∼
Lauwarmer Schokoladenbrownie mit hausgemachtem Sauerrahmeis
und fruchtigem Mango-Joghurt Smoothie


59,00 Euro für 2 Personen

Dazu servieren wir vier korrespondierende Frankenweine (0,1l) für 12.50 Euro pro Person.

Die Leichtigkeit des Sommers


Menü vom 15. Juni bis 15. Juli 2013

Parmesan Süppchen mit gerösteten Pinienkernen
und gebackenem Basilikum
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Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse auf Rucola Salat
und Rosmarin Honig
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Maki mit Thunfisch, Feldsalat, Crème Fraîche und karamellisierten Walnüssen,
inside/out mit hellem und schwarzem Sesam
∼  ∼  ∼
Kurz gegrilltes Lachsfilet mit Cranberries auf Orangensauce,
verfeinert mit Contreau, Ingwer und Chili, dazu Duftreis
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Hausgemachtes Erdbeer Tiramisu


Menü vom 16. Juli bis 18. August 2013

Topinambur Birnen Süppchen mit Trüffelöl
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Marinierte Hähnchenbrust
auf Feldsalat mit Apfelspalten und Cidre Vinaigrette
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Maki mit Lachs, Rucola, Himbeeren
und Chili Crème Fraîche, inside/out mit schwarzem Sesam
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Kurz gebratenes Filet vom Yellowfin Thunfisch
mariniert in hausgemachtem Cashewkern Pesto
auf Mangold Lauch Gemüse mit Duftreis
∼  ∼  ∼
Topfen Pfirsich Crème im Glas serviert,
verfeinert mit Eierlikör


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“.

Sommer Schlemmer-Menü


Gruß aus der Küche
warmer Kartoffel-Trüffelschaum mit Schinkenchip
∼  ∼  ∼
Medaillon vom Loup de mer auf Fenchel-Tomatenragout,
Olivenfond und Rucola-Zitronenpesto
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Gurken-Limonensorbet mit einem Schuss Absolut Vodka
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Gebratenes Kalbsrückensteak mit sautiertem Thaispargel
und schwarzen Bandnudeln
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Crème Brûleé mit Kokos und Bourbon Vanille
 dazu hausgemachtes Erdbeereis


59,00 Euro für 2 Personen

“by friends for friends” – Schlemmer-Sommer 2013


“Midsommar”
Knäckebrot
Graved & Räucher Lachs Tatar
Gurken Dill Smoothy 

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„Sommerwiese“
Carpaccio Roulade Kräuter, Löwenzahn,
Rauke gehobelter Vesterbotten Käse
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„Kräuter Aquarium“
Heilbutt, Sous Vide gegart Spinat-Kartoffel Risotto
schwarze Nüsse, Lardo
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„Altes Land“
Käse-Kirsch Kuchen im Weck Glas Karamell Eis


59,00 Euro für 2 Personen
inkl. Scandic Wasser und Kaffeespezialitäten

Erleben Sie entspannte skandinavische Gastfreundschaft zwischen Gänsemarkt und Laeiszhalle.

Ab in den Süden


Menü vom 15. Juni bis 14. Juli 2013

Zweierlei von roh mariniertem Lachs
mit körniger Senfmarinade und Friséesalat
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Karottensuppe mit Ingwer-Espuma
∼  ∼  ∼
Gegrilltes Kalbsrückensteak
mit Petersilien-Kapern Tapenade,
gebratenem Romanasalat-Herz und Kartoffelstampf
∼  ∼  ∼
Salat von frischen Erdbeeren und grünem Pfeffer
mit Sauerrahm-Eis


Sommermenü vom 15. Juli bis 18. August 2013

Erbsen-Minz Cappuccino mit sautierten Garnelen
∼  ∼  ∼
Gorgonzola Gnocchi in Salbeibutter
mit Escabeche Gemüse und Rucola
∼  ∼  ∼
Dorade - im Ganzen in der Folie gegart -
mit Aromaten gefüllt
Safranrisotto und Schalottenbuttersauce
∼  ∼  ∼
Passionsfrucht-Halbgefrorenes mit gegrillter Ananas


59,00 Euro für 2 Personen

Mittags und abends buchbar.
Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer”.

Schlemmer-Sommer


Menü vom 15. Juni bis 15. Juli 2013

Involtini von Büffelmozzarella & Pata Negra-Schinken
mit Melonen-Carpaccio und Tomaten-Estragon-Sorbet
∼  ∼  ∼
Gratiniertes Zanderfilet aus der Region & Flusskrebs
 mit grünem Spargel und Limonensaitlingen
∼  ∼  ∼
Tiramisu von Waldbeeren & Buttermilch
mit Oreo-Keks-Eis und Yuzugel


Menü vom 16. Juli bis 15. August 2013

„Hamburger Klassiker“ (Krabben/ Labskaus/ Rauchaal)
∼  ∼  ∼
Mit Waldpilzen gefüllte Kalbsroulade an Balsamico-Zwiebeln,
Gemüsemosaik und Trüffelpolenta
∼  ∼  ∼
Halbgefrorenes von der Knubberkirsche mit einem Mascarpone-Minzriegel
& Schokoladen-Ingwer-Shot


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“.

Regionales Hafenmenü in fünf Gängen


Gruß vom Kapitän aus der Küche
∼  ∼  ∼
Gebratene Vorspeisenvariation
aus regionalem Feldanbau mit Kräutern
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Salatnest mit Karottenhobel, Balsamico-Apfelvinaigrette
und gegrillten Gemüsemaultaschen
∼  ∼  ∼
Kleines klassisches Hamburger Labskaus
mit Rollmops, Gewürzgurke, Wachtelspiegelei und Gedöns
∼  ∼  ∼
Rindersteak aus der Kugelspitze
mit Pfifferlingen, Kirschtomaten und Lauchzwiebeln
auf einer Frischkäsekräutersauce mit Schupfnudeln
∼  ∼  ∼
Unsere Grütze von roten Waldbeeren mit hausgemachtem Vanilleeis
und im Ofen gebackener Schokoladencreme


59,00 Euro für 2 Personen

Zu jedem Gang servieren wir korrespondierende Frankenweine (0,1l) zum Paketpreis von 19,50 pro Person.

Hamburger Schlemmer-Sommer 2013

Erleben Sie kulinarische Hochgenüsse
der regionalen sowie mediterranen Küche.


Knusprige Jakobsmuschel auf Wiesensalat,
Avocado und Sauerrahm
∼  ∼  ∼
Filet vom Loup de mer auf grünem Risotto
und Tomatenschaum
∼  ∼  ∼
Geschmorte Ochsenbacke auf Rotweinschalotten,
kleines Gemüse, Kartoffel-Schaum
∼  ∼  ∼
Warmes Apfel-Blätterteigtörtchen,
Vanille Halbgefrorenes, Ofenrhabarber


59,00 Euro für 2 Personen

Wir bitten bei diesem Menü um Bestellung mindestens einen Tag im Voraus!
 

Hamburger Schlemmer-Sommer


Dickpedder vom Obst aus dem Alten Land als Aperitiv
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Rilano Fischteller
hausgeräucherte Lachsforelle Matjestatar Krabbencocktail
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Fruchtsorbet mit Prosecco
∼  ∼  ∼
Rumsteak vom Freesisch Rind auf Zwiebelmarmelade
mit hausgemachter Chili-Butter und Rosmarinkartoffeln
∼  ∼  ∼
Warmer Crumble von Altländer Apfel und würziger Krokant
mit Tonkabohnenparfait


59,00 Euro für 2 Personen


The Rilano Hotel Hamburg – von hier aus genießen Sie den schönsten Blick auf die Luxusliner und Frachtschiffe.

Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Hamburger Schlemmer-Sommer“
unter Tel.: (040) 30 08 49 691
Unser Menü bieten wir Ihnen von Mo. – So. ab 18:00 Uhr an.

Schlemmer-Sommer vor den Toren Hamburgs


Menü vom 15. Juni bis 14. Juli 2013

Gebackene Black Tiger Garnele mit Wasabi-Gurkensalat,
Avocadosalsa und Koriandermayonnaise

2011er Temps de Flors Cuve ́e aus Xarel.lo, Muscat & Gewürztraminer trocken
Weingut Sumarrocca / Spanien 0,1 l
∼  ∼  ∼
Pikantes Süppchen von Kokos, Chili und Mais
 mit gegrilltem Satéspieß vom Huhn
∼  ∼  ∼
Steinbeisser “Grenobler Art“ kremiges Gurkenrisotto, Shrimps und Parmesan

 2011er Sauvignon Blanc trocken Weingut Juliusspital / Franken 0,1 l

oder
Zweierlei vom Kalb rosa gebratenes Filet und Praline, Bohnencassoulet,
weiße Bohnencreme mit Olivenöl und Savoyardekartoffeln

2012er Devon-S Riesling Spätlese trocken Weingut Toni Jost / Mittelrhein 0,1 l
∼  ∼  ∼
Leichtes Limonen-Joghurtmousse mit Kompott von Rhabarber,
Erdbeeren und Vanille

Cava Sumarroca Brut Reserva / Spanien 0,1l


Menü vom 15. Juli bis 18. August 2013

Gratinierter Ziegenfrischkäse Wildkräutersalat und Nektarinen

2011er Sauvignon Blanc trocken Weingut Juliusspital / Franken 0,1 l
∼  ∼  ∼
Weißes Tomatensüppchen mit Waldpilzravioli
∼  ∼  ∼
Fish & Chips
Gebackenes Filet von der Nordseescholle mit Sauce Béarnaise,
kremige Blumenkohlmousseline, Waffelkartoffeln
und Brunnenkresse in Sherry-Senfdressing

2011er Weißburgunder trocken Weingut Dr. Bürklin-Wolf / Pfalz 0,1 l
oder
Zweierlei vom Kalb rosa gebratenes Filet und Praline Bohnencassoulet,
weiße Bohnencreme mit Olivenöl und Savoyardekartoffeln

2012er Devon-S Riesling Spätlese trocken Weingut Toni Jost / Mittelrhein 0,1 l
∼  ∼  ∼
Leichtes Limonen-Joghurtmousse
mit Kompott von Rhabarber, Erdbeeren und Vanille

Cava Sumarroca Brut Reserva / Spanien 0,1l


59,00 Euro für 2 Personen

3 x 0,1I Weinbegleitung pro Person 15,00 Euro
Freitag bis Mittwoch.
Reservierung mit Stichwort Schlemmer-Sommer

Sommerküche im San Michele


Sommermenü 15. Juni bis 14. Juli 2013

Gruß aus der Küche
∼  ∼  ∼
Antipasti San Michele
∼  ∼  ∼
Tagliolini mit grünem Spargel und Trüffel
∼  ∼  ∼
Lammcarree mit Gemüse der Saison
und Rosmarinkartoffeln
oder
tagesfrischer Fisch mit Gemüse der Saison
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Tiramisu


Sommermenü vom 15. Juli bis 15. August 2013

Gruß aus der Küche
∼  ∼  ∼Vitello Tonato
∼  ∼  ∼
Pasta al Pesto Genovese
∼  ∼  ∼
Thunfisch sizilianische Art
oder
Tagliata vom Rind mit Rucola und Parmesan
∼  ∼  ∼
Crème Caramel


59,00 Euro für 2 Personen

Sommerliches Schloßmenü


Menü vom 15. Juni bis 15. Juli 2013

Seeteufelbäckchen in Pancetta mit Gurkenrelish
und Sommersalat mit Mango-Chili-Dressing
∼  ∼  ∼
Pfifferlingssuppe
∼  ∼  ∼
Gegrilltes Rumpsteak mit Aioli,
geräucherter Paprika und Auberginenpüree
∼  ∼  ∼
Schokoladen-Mille-feuille
mit Erdbeeren, Krokant und Erdbeersorbet


Menü vom 16. Juli bis 18. August 2013

Panzanella mit hausgemachtem Focaccia
und Büffelmozzarella
∼  ∼  ∼
Kalte Gurkensuppe mit Macadamia-Öl und Pfefferlachs
∼  ∼  ∼
Brust und Keule vom Stubenküken mit Barbecue Dip,
Thymiankartoffeln und Kopfsalatherzen
∼  ∼  ∼
Aprikosenragout mit Quarkmousse und Schmandeis,
dazu Baumkuchen

59,00 Euro für 2 Personen
 

Scampis auf sommerlichen Blattsalaten
in Balsamicodressing
∼  ∼  ∼
Scampis auf grünen Bandnudeln
in Cognac Sahnesauce
∼  ∼  ∼
"Beef en Rive", Ochsenfilet mit Scampi,
provençalischem Pfannengemüse und Rosmarinkartoffeln
**
Walnusseis mit frischen Früchten


59,00 Euro für 2 Personen
 

Schlemmer-Sommer 2013


Erleben Sie kulinarische Hochgenüsse der mediterranen Sterneküche von Sebastian Andrée.

Lassen Sie sich mit einem 4 Gänge-Menü aus hochwertigen und regionalen Produkten
der maritimen Küche verwöhnen und genießen Sie dabei
den traumhaften Panoramablick auf die Binnenalster.

59,00 Euro für 2 Personen

Das Angebot gilt nur von Montag bis Donnerstag.

Hamburger Schlemmer-Sommer 2013


Naan mit Obst
frisch gebackenes indisches Fladenbrot mit Chutneys
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1 Glas Joghurt-Obst-Lassi
Joghurtgetränk mit Mangopüree, kalt, 0,2 l
∼  ∼  ∼
Vorspeisenteller 30 Jahre Shalimar
verschiedene indische Köstlichkeiten
wie Hähnchenfiletwürfel in pikanter Marinade gebraten,
gebratene Bällchen aus exotisch gewürztem Fischfilet,
Zucchini, Kartoffeln, Zwiebelringe,
Spinat in Kichererbsenteig gebacken,
mit Ingwer und Chili, dazu drei Chutneys
∼  ∼  ∼
Sommerliche Karotten-Linsensuppe
∼  ∼  ∼
Als Reistafel serviert:
Chickencurry nordindische Art
in Gewürzen marinierte Hähnchenfiletstücke in roter Kardamon-Currysauce
Beef Saag zart gebratene Rindfleischstreifen in Spinatsauce
Fisch Makhani _ Fischfilet in roter Joghurt-Tomatencrèmesauce
Peas-Pilau-Basmatireis
Basmatireis mit Erbsen und Kumin
∼  ∼  ∼
Dessertteller
Frische Mangoscheiben
mit Vanillecrème-Eis und Pistaziencrumble


59,00 Euro für 2 Personen
 

Schlemmer-Sommer 2013


Menü vom 15. Juni bis 14. Juli 2013

Sommerlicher Gruß aus der Klosterküche
∼  ∼  ∼
Pescaccio von Lachs und Seeteufel
mit Zitrus-Olivenölemulsion, Vanille und Wildkräuter
∼  ∼  ∼
Filet vom Dithmarscher Landschwein im Brotmantel,
Aprikosen-Estragonchutney, sommerliches Gemüsepanaché,
„Armer Ritter“ von Waldzwergen und Reduktion vom Zuckerrübenbalsam
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Joghurette mal anders


Menü vom 16. Juli bis 15. August 2013

Sommerlicher Gruß aus der Klosterküche
∼  ∼  ∼
Gepfefferte Pfirsichkaltschale
mit Basilikumöl, glasierte Garnelen und Boretschblüten
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Heimischer Jungrindrücken
mit Pfifferlingskruste und Jungrindsalpicon mit Datteln und Rosmarin,
verschiedene Gemüse, gebackener Kartoffel-Quarkstrudel
∼  ∼  ∼
Mon Cherie, trotz Sommerpause


59,00 Euro für 2 Personen

Bitte unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer“ reservieren.

Treudelberger Schlemmer-Menü


Carpaccio vom Kalb mit einer Crème von Thunfisch und Avocado,
bunten Sommersalaten und geröstetem Sesam
∼  ∼  ∼
Geeiste Apfel-Gurkensuppe
mit einem Mousse von Apfel und Meerrettich und Apfelchips
∼  ∼  ∼
Gebratenes Filet vom Loup de mer
gratiniert mit einer Kruste von Wildkräutern
und einem Ragout von Pfifferlingen,
Dicken Bohnen und Strauchtomate
∼  ∼  ∼
Variation von der Erdbeere


59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer 2013


Menü vom 15. Juni bis 17. Juli 2013

Krabbencocktail im Chicoree-Schiffchen
mit Blinis und Forellen-Kaviar
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Gazpacho mit Limonenöl und Thymian-Croutons
∼  ∼  ∼
Gebratene Wachtelbrüstchen mit kandiertem, grünem Spargel
auf Perlgraupen-Risotto
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Blutorangensorbet auf sommerlichem Obstsalat an Rotweinkaramel-Sauce


Menü vom 18. Juli bis 18. August 2013

Entenbrust-Carpacccio mit Orangenvinaigrette und Wildkräutern
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Geeiste Melonen-Chili-Suppe
∼  ∼  ∼
Gedünstetes Seezungenfilet
auf Kartoffel-Zucchini-Rösti, Thaispargel an Hummerschaum
∼  ∼  ∼
Creme Caramel
mit eingelegten frischen Erdbeeren

59,00 Euro für 2 Personen

 

Schlemmer-Sommer auf Chinesisch


Dim Sum Auswahl:
Har Gau, gedämpfte Reisteigtäschchen mit Krabben
Gedämpfte Siu Mai-Teigtäschchen mit Schweinefleisch und Krabben
Gebratenen JiaoZi-Teigtäschchen mit Rindfleisch, Wasserkastanien und Schneegemüse
GuoTie Pfannenkleber mit Schweinefleisch
∼  ∼  ∼
Hausgemachte Frühlingsrollen mit Entenfleisch und Schnittknoblauch,
knusprig gebackene Wan Tans
∼  ∼  ∼
Peking-Ente, ein-gängig serviert Knusprige Entenhaut und Entenfleisch
mit dünnen Pfannenkuchen, feine Lauchzwiebeln und Gurkenstreifen
∼  ∼  ∼
Sautierte Seeteufel-Filets mit Zuckerschoten,
Strohpilzen und Morcheln
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Vanille-Eis mit Lychees
oder
Erdbeeren und Cointreau


59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer


Sashimi von Schwertfisch & Lachs Rote Beete / Avokado / Gurke
Garnele & Affilla-Kresse
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Süppchen von Zitronengrass & Curry Maishühnchenbrust
& Kokosschaum
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Gurkensorbet
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Krosses Zanderfilet & Safransauce
Chorizo / Selleriecreme / Zucchini
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Mousse von weißer Schokolade & Tonkabohne
Himbeere als Eis / Gel / Schaum
& Pulver Pistaziensponge & Popcornschnee


59,00 Euro für 2 Personen

Das Angebot gilt von Di- So ab 18 Uhr, bitte geben Sie das Stichwort „Schlemmer-Sommer“ bei Ihrer Reservierung an.

Schlemmer-Sommer 2013


Knuspriges Schweinshaxerl mit lauwarmem Radieserlsalat,
Trüffelschinken & weißem Rübenschaum
∼  ∼  ∼
Gebratener grüner Spargel auf Ofenparadeiser,
Erdäpfelcreme & Auberginen-Zucchiniketchup
∼  ∼  ∼
Steinbeißerfilet mit Majoran gebraten auf Paprikarisotto
& Zwiebelluft
∼  ∼  ∼
Glacierte Kalbsbrustspitze mit Eierschwammerln, Liebstöckl,
Blattpetersilienpüree & Topfenbergkäsnockerln
∼  ∼  ∼
Warmer Marillenfleck mit Baiser,
Sauerrahm & Haselnusseis

59,00 Euro für 2 Personen

Hamburger Schlemmer-Sommer


Pfirsich-Cherrytomatensalat mit Passionsfruchtvinaigrette
und echtem Büffelmozzarella
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Geschmorte Kalbsbäckchen auf Kirsch-Balsamicozwiebeln
und Kartoffel-Selleriemousseline
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Sorbetvariation auf mariniertem Melonensalat


59,00 Euro für 2 Personen

Wir bitten bei diesem Menü um Bestellung mindestens einen Tag im Voraus.

Schlemmer-Sommer 2013


Sauerteigbrötchen und getrocknete Birne,
Kartoffelbrötchen, Spitzkohlbrötchen, Knäckebrot, Laugenbierbrot
&
Süßrahmbutter, Ziegenbutter, Büffelbutter,
Schafsfrischkäse
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Vördem:
Kleinigkeit vorweg
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Grüner Gewürzspeck, Bunte Beete,
geräucherte Hefekartoffel, Kopfsalat, Petersilienkresse
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Kabeljau, Pannfischkruste, Krustentierschaum,
zweimal Schalotten, grüner Spargel,
gestampfte Linda
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Gratinierte Brombeeren, Franzbrötchen im Eis,
Kuchenkrümel, karamellisierte Pistazien
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Dornach:
Pralinen & Vlekse


59,00 Euro für 2 Personen

Menü Hamburger Schlemmer-Sommer


Frischer Sommersalat de la Motte
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Tagliatelle mit frischem, norwegischem Lachs
in Weißweinsauce mit Rucola und Parmesan
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Joghurt Himbeer Panna Cotta
mit frischen Beeren
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Espresso


59,00 Euro für 2 Personen

MItten in Ottensen * Regionale Produkte * Fleisch aus besonders artgerechter und umweltschoneneder Tierhaltung.
Bitte bei der Reservierung „Schlemmer-Sommer” angeben.

„So schlemmt der Sommer“


Blumenkohlmousse mit Orangen
an einem Kräutersalat in Muskatvinaigrette
und Serrano Schinken
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Crèmesuppe von jungem Mais mit Liebstöckl
und geröstetem Sesam
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Gebratenes Filet vom Zander auf Apfel-Selleriepüree
und Rauchrahm
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Pfirsichsorbet mit Schaumwein aufgefüllt
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Medaillons vom Reh auf getrüffeltem Kartoffel-Lauchragout,
Kirschtomaten und Thymianjus
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Limonen-Blaubeertörtchen mit Mangoespuma
und Himbeereis


59,00 Euro für 2 Personen

exklusive Getränke, im Restaurant bis 10 Personen
Rabattaktionen ausgenommen.
Um Vorreservierung wird gebeten!

Sommermenü in der Hafencity


Amuse Bouche
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Gebratene Gambas an sommerlichen Salaten
mit Wildkräutern und Sesam-Honig Wan Tan
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Seeteufelmedaillons mit Limonensauce auf Avocado-Kartoffelpüree
mit Fingermöhren
oder
Gebratene Kottelets vom Salzwiesen Lamm
mit Thymiansauce auf Erbsen-Minzpüree
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Knusperlasagne mit Limonenmoussefüllung
an frischen Beeren


59,00 Euro für 2 Personen

Das Angebot gilt von Dienstag bis Samstag ab 18:00 Uhr.
Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Sommermenü in der HafenCity“.

Kiez-Schlemmer-Menü


Menü vom 15. Juni bis 15. Juli 2013

Ceviche vom Loup de mer/ Austern-Aromen/
Granny Smith/ Jakobsmuschel & Yuzu
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Geschmortes Rippenstück vom US Beef/ Gänseleber/
Sellerie & Schnippelbohne
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Gefrorenes vom Weinbergpfirsich/ Nougat & Nüsse


Menü vom 16. Juli bis 18. August 2013

Mozzarella vom Brandenburger Wasserbüffel/
„Amore“ Tomaten & Altländer Basilikum
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Gebratenes Filet vom Zackenbarsch/ „Quinoa“/
Schwarzer Knoblauch & salzige Zitronen
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Süßes von Erdbeer & Rhabarber/
Joghurt Crunch & Vanille Baîser



59,00 Euro für 2 Personen für das 3-Gang-Menü

Gerne bieten wir Ihnen unser Menü als 4 oder 5-Gang-Menü mit korrespondierenden Weinen an.
 

Schlemmer-Sommer


Tatar vom Bachsaibling mit Wildkräutern,
Radieschensalat und Saiblingskaviar
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Gekochter Tafelspitz vom Holsteiner Weiderind mit Apfel-Meerrettichkren,
Wurzelsud und Bouillonkartoffeln
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Rieslingsparfait mit marinierten Beeren
und erfrischender Minze


59,00 Euro für 2 Personen

Das Menü ist in der Weinwirtschaft Kleines Jacob unter dem Stichwort „Schlemmer-Sommer” buchbar. Gern nehmen wir Ihre Reservierung unter der Rufnummer 040 / 822 55-407 entgegen.

Bitte haben Sie Verständnis, dass die einzelnen Gänge des Menüs nicht durch andere Gerichte aus unserer Speisekarte austauschbar sind.

Schlemmer-Sommer im Park


Gratinierter Ziegenkäse mit Gartensalaten,
Passionsfruchtvinaigrette und Erdbeerconfit
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Hausgemachte Scampiravioli mit grünem Spargel
und Zitronengras-Noilly-Prat-Schaum
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Filet vom heimischen Kalb unter der Basilikumkruste
mit Kartoffel-Pfifferlingsstrudel und feinem Möhrenchutney
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Variation von der Altenländer Knubberkirsche


59,00 Euro für 2 Personen

Schlemmer-Sommer


Rucolasalat mit Lachsstreifen an Joghurt-Schnittlauch-Dressing
mit Kartoffelchips
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Geschmorte Kalbsbäckchen auf Bärlauchpüree
mit gedünsteten Möhrchen
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Minzeis auf frischen Apfelerdbeer-Salat,
garniert mit Schokolade


59,00 Euro für 2 Personen

jeweils Donnerstag, Freitag und Samstag ab 18:00 Uhr

Schlemmer-Sommer 2013 im Zum Schiffchen


Junges Gemüse im Duckstein-Sud
mit Pfefferbeißer
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Altbierbraten vom Hofschwein in Gewürzsauce
mit Wurzelgemüse und Laugenknödel
oder zur Wahl
Schellfisch mit körniger Weizenbiersenfsauce,
Blattspinat und Schwenkkartoffeln
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Alsterwasser Götterspeise mit Vanillehaube
und Erdbeerkompott


59,00 Euro für 2 Personen